521* 11 ottobre 2021
ASL, ULSS, NAS… a tutela della salute pubblica ed il rispetto della normativa regionale, statale e comunitaria, cosa controllano?
Naturalmente, a seconda della tipologia di attività del settore alimentare, gli aspetti principali sono diversi, ma ci sono per tutte dei punti in comune:
1. Presenza e applicazione del manuale HACCP di autocontrollo aggiornato e correttamente compilato e relativa formazione del personale.
2. Pulizia dei locali ed ordine.
3. Corretta conservazione e lavorazione degli alimenti.
4. Assenza di roditori ed insetti con evidenza delle procedure documentate.
5. Requisiti strutturali (superfici lavabili, spogliatoi, servizi igienici, grandezze/altezze, rapporti aero-illuminanti)
6. Corretta etichettatura degli alimenti inerente alla nuova normativa in lingua italiana, relativa tracciabilità e menù a norma.
7. Igiene e requisiti delle attrezzature di lavoro.
8. Controllo temperature.
9. Selezione e verifica dei fornitori.
10. Requisiti documentali e di autorizzazione (SCIA, autorizzazioni varie, REC, ecc.).
11. Presenza di analisi su alimenti e/o superfici.
12. Approvigionamento idrico e gestione dei rifiuti e delle acque reflue.
13. Procedure gestione non conformità.
14. Gestione accessi visitatori.
15. Corretta gestione dei MOCA (Materiali ed Oggetti a Contatto con gli Alimenti).
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